Які ножі потрібні на домашній кухні

Чому не варто купувати «набір з 15 ножів» без розбору

Це одна з найпоширеніших помилок. У магазині це виглядає привабливо: елегантна дерев’яна підставка, в якій 10-15 ножів різних форм і розмірів. Але в реальному житті більшість із них використовуються рідко або взагалі ніколи. Це або дублікати, або спеціалізовані ножі для задач, які виникають раз на рік.

Крім цього, у великих наборах виробники часто йдуть на компроміс: щоб уміститися в ціну, знижують якість сталі або ергономіку. У результаті - красивий комплект, яким незручно користуватись.

Головний орієнтир - особистий комфорт. Один інструмент може стати улюбленим, а інший - залишитися без діла, навіть якщо він «професійний».

Базовий набір ножів: 3-4 обов’язкові для кожної кухні

На домашній кухні є кілька універсальних задач: нарізати овочі, почистити щось дрібне, порізати хліб або м’ясо. І для цього не потрібно десяток різних лез. Достатньо мати 3-4 ножі, які справді працюють.

1. Шеф-ніж (18-21 см) Універсальний і незамінний. Він підходить для всього - від овочів до м’яса. Велике лезо дозволяє робити чіткі, рівні рухи, а його вага допомагає в точності. Хороший шеф-ніж повинен бути добре збалансованим, не ковзати в руці і давати відчуття повного контролю.

2. Універсальний ніж (12-15 см) Менший і легший, ніж шеф-ніж, але не менш корисний. Це ніж «на кожен день»: нарізати фрукти, бутерброди, сир, ковбасу. Його зручно тримати під рукою для невеликих задач.

3. Овочевий ніж (8-10 см) Компактний, дуже гострий, зручний для очищення овочів, видалення дрібних елементів або фігурного нарізання. Ідеальний для тонкої ручної роботи.

4. Ніж із зубчастим лезом Зубчики допомагають легко різати хліб, м’які овочі (як-от томати), фрукти з жорсткою шкіркою. Такий ніж не розчавлює продукт, а акуратно проходить крізь нього.

Усе інше - додатково. Наприклад, ніж для м’яса, для сиру - потрібні лише тоді, коли ви готуєте ці продукти регулярно. У більшості випадків базового набору достатньо, щоб комфортно готувати без зайвих витрат і переповнених ящиків. - почати з кількох базових ножів гарної якості. Поступово ви зможете додати спеціалізовані моделі, якщо відчуєте потребу. Але у більшості випадків 2-4 добре підібрані ножі покривають усі кухонні задачі.

Як обрати ножі: форма, вага, баланс, сталь

Один і той самий ніж може стати улюбленим - або незручним. Справа не лише в якості, а в тому, наскільки він підходить саме вам. Щоб обрати ніж, який стане продовженням руки, варто звернути увагу на декілька характеристик:

Форма леза. Класичне пряме лезо підходить для більшості задач. Вигнуте - для точних рухів і «гойдалки» під час нарізання. Важливо, щоб лезо було достатньої висоти, аби пальці не торкались обробної дошки під час роботи.

Вага. Шеф-ніж має бути важчим, але збалансованим. Універсальні й овочеві - легші. Обирайте таку вагу, щоб рука не втомлювалася, але був контроль.

Баланс. Ідеальний ніж - той, у якого центр ваги розташований між лезом і руків’ям. Такий інструмент рівномірно розподіляє навантаження й зручний у довгій роботі.

Матеріал леза. Найпопулярніша - нержавіюча сталь. Вона стійка до корозії, проста в догляді. Вуглецева - гостріша, але потребує більш ретельного обслуговування. Кераміка - легка, не тупиться довго, але легко ламається.

Руків’я. Дерев’яні ручки естетичні, але потребують догляду. Пластикові й композитні - найзручніші для щоденного використання. Важливо, щоб руків’я не ковзало в руці й мало зручну форму.

Як доглядати за ножами, щоб вони служили довго

Кухонний ніж - це не лише інструмент, а ще й інвестиція. Щоб він служив довго, зберігав гостроту та був безпечним у використанні, важливо правильно за ним доглядати. Це не складно - достатньо дотримуватись кількох простих правил.

Мийте ножі вручну
Навіть якщо виробник зазначає, що ніж можна мити в посудомийці, краще цього уникати. Висока температура, агресивні мийні засоби та контакт із твердими предметами шкодять сталі та руків’ю. Ідеальний варіант - мити одразу після використання м’якою губкою й теплою водою, без абразивів.

Завжди витирайте насухо
Волога - головний ворог металу. Щоб уникнути появи плям і корозії, завжди витирайте ножі одразу після миття м’яким рушником. Не залишайте їх у раковині або сушарці надовго.

Не ріжте на твердій поверхні
Скляні, кам’яні та металеві дошки пришвидшують зношення леза. Оптимально - використовувати дерев’яні або пластикові обробні дошки, які амортизують рух і не шкодять ножу.

Зберігайте правильно
Ніколи не кидайте ножі в шухляду серед іншого начиння. Це небезпечно і шкодить лезу. Найкращі варіанти зберігання:

• дерев’яна або пластикова підставка;
  

• магнітна настінна планка;
  

• окремий роздільник у шухляді.

Заточуйте регулярно
Гострий ніж - це не лише зручно, а й безпечніше. Тупий ніж потребує більшого зусилля, що підвищує ризик порізів. Підтримуйте заточку мусатом (сталевим стрижнем) кілька разів на тиждень, а глибоку заточку проводьте 2-3 рази на рік або за потреби.

Не використовуйте ніж не за призначенням
Кухонний ніж - не відкривачка, не викрутка і не інструмент для колки льоду. Не варто різати ним заморожені продукти, відкривати упаковки або підчіпляти жорсткі предмети - це пошкоджує лезо та порушує геометрію.

Невеликий практичний підсумок:

• мити вручну
  

• витирати одразу
  

• зберігати окремо
  

• заточувати регулярно
  

• використовувати за призначенням

Ці прості звички суттєво подовжують життя ножів і зберігають їхню ефективність. І що важливо - готувати з гострим, зручним ножем набагато приємніше.

Ножі Krauff: для тих, хто цінує функціональність і стиль

Ножі - це інструменти, які мають працювати щодня. У бренду Krauff цей принцип лежить в основі дизайну кожної моделі: зручність, надійність, матеріали, що не підводять. Якщо ви шукаєте інструмент, а не просто кухонний аксесуар - варто звернути увагу на кілька ключових серій.

Якість і зручність
У ножах Krauff використовується нержавіюча сталь високого класу, яка добре тримає заточку й не боїться щоденних навантажень. Руків’я з нековзких матеріалів створюють відчуття повного контролю під час нарізання. Більшість моделей добре збалансовані - це зменшує навантаження на кисть під час роботи.

Основні лінійки Krauff:

• MasterChef - універсальні ножі з ідеальним балансом, які підійдуть як для початківців, так і для тих, хто готує багато і регулярно.
  

• Wikinger - масивні, надійні ножі з характером. Добре підходять для роботи з м’ясом та великими продуктами.
  

• Smart Chef - сучасні, легкі, практичні ножі з продуманою ергономікою та стильним виглядом для щоденних задач.

Формати і комплекти
Krauff пропонує як окремі ножі, так і набори з 3-5 предметів. Часто до комплектів входять підставки - практичне рішення як для себе, так і для подарунка.