Авторський рецепт від Ектора Хіменеса-Браво:

Качина грудка з буряком та винним соусом

Інгредієнти:

Качину грудку зачищаємо і робимо на шкірі надрізи. Солимо, перчимо, додаємо краплю оливкової олії  та чебрець. Маринуємо 2 години.
Два невеликих буряки разом із часником, чебрецем, сіллю, перцем та оливковою олією замотуємо у фольгу та запікаємо за температури 180 градусів 20-30 хвилин. Перевіряємо шпажкою на м'якість усередині.
Шпинат промиваємо та висушуємо.
Готуємо винний соус. Усі інгредієнти перемішуємо  в сотейнику, випарюємо на невеликому вогні до 100 г, проціджуємо.

Філе качки кладемо на холодну пательню шкірою вниз. На середньому вогні витоплюємо жир до скоринки, перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку.
Додаємо гілочку чебрецю, 50-100 г вершкового масла та поливаємо качину грудку протягом 5-7 хвилин.
Дістаємо філе з пательні та залишаємо відпочити протягом 3-5 хвилин.

Соус розігріваємо, додаємо шматочок холодного вершкового масла і поливаємо качку з гарніром на тарілці.
Посипаємо все зернятами граната.

Запечений буряк очищаємо від шкірки та нарізаємо. Потім обсмажуємо на вершковому маслі з качиним жиром,  що залишився у пательні.
Шпинат також припускаємо в цьому  ж маслі та качиному жирі.
Качку нарізаємо вздовж або впоперек, викладаємо на тарілку. Додаємо гарнір із припущеного шпинату та обсмаженого буряка.