Rezept des Autors von Hector Jimenez-Bravo:
Entenbrust mit Rüben und Weinsauce
Zutaten:
Hauptkurs:
- Entenfilet — 1 St.
- Rote Bete — 120 g
- Spinat — 100 g
- Knoblauchzehe
- Thymianzweig
- Butter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Granatapfelkerne zur Dekoration
Für die Soße:
- Trockener Rotwein — 1 l
- Zucker — 200 g
- Thymianzweig
- Knoblauchzehe
- 1 Pimentkörner
Покроковий рецепт:
- Die Entenbrust säubern und die Haut einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Tropfen Olivenöl und Thymian hinzufügen. 2 Stunden marinieren.
- Zwei kleine Rote Bete mit Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und Olivenöl in Folie wickeln und bei 180 Grad 20-30 Minuten backen. Mit einem Spieß prüfen, ob sie weich sind.
- Den Spinat waschen und trocknen.
- Die Weinsauce zubereiten. Alle Zutaten in einem Topf verrühren, bei schwacher Hitze auf 100 g eindampfen lassen, abseihen.
- Das Entenfilet mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze das Fett zu einer Kruste schmelzen, umdrehen und auf der anderen Seite braten.
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- Einen Thymianzweig und 50-100 g Butter zugeben und 5-7 Minuten über die Entenbrust gießen.
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- Das Filet aus der Pfanne nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen.
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Die Sauce erhitzen, ein Stück kalte Butter hinzufügen und über die Ente mit der Garnitur auf dem Teller gießen.
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Mit Granatapfelkernen bestreuen.
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Die gebackenen Rote Bete schälen und in Stücke schneiden. Dann in Butter mit dem in der Pfanne verbliebenen Entenfett anbraten.
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Den Spinat in der gleichen Butter und dem Entenfett anbraten.
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Die Ente längs oder quer aufschneiden, auf einen Teller legen. Mit sautiertem Spinat und gerösteter Roter Bete garnieren.
